Ravenna, Verlicchi (panificatori Ascom): "Lavoriamo al biscotto Ravenna"

A lavorare a stretto contatto con il Comune di Ravenna per la stesura del regolamento Deco sono stati i panificatori Ascom di Ravenna, come racconta il presidente Giuseppe Verlicchi. «Abbiamo cominciato producendo la documentazione che permettesse di partire con il regolamento Deco - ha spiegato -, un organo di controllo comunale che a Ravenna, a differenza di altre Amministrazioni, non c’era ancora. Il primo obiettivo è quello di avere un organo certificante non solo per il food, come ad esempio l’asparago di pineta, ma anche per l’oggettistica». E i progetti sono già diversi. «Stiamo cercando prima di tutto di creare questo organo di controllo ma appena avremo la certezza che il Comune lo avrà istituito andremo avanti col progetto della creazione di un biscotto di Ravenna. Inizialmente ci eravamo proposti il 21 marzo, il Dantedì, per la presentazione del biscotto, ma purtroppo il periodo ha rallentato i tempi e non si sa se per quella data si riuscirà ad avere il regolamento».  Ma in cosa consisterà il biscotto, una volta che la burocrazia sarà sbrigata? «Abbiamo pensato ad una frolla comune e ci siamo impegnati a mettere ingredienti con un range ampio. Ognuno usa la propria ricetta, quindi le variazioni sono diverse. Di base ci saranno farina, zucchero, uova, materia grassa (dall’olio al burro), polvere lievitante. A seconda delle tradizioni ognuno potrà aggiungere elementi a piacere, quali buccia d’arancia, di limone o bacche di vaniglia. Cerchiamo di non mettere troppi vincoli e chiunque possiede un laboratorio per biscotteria lo potrà produrre». Ora, quindi, manca solo il via libera da parte del Comune, anche se marzo sembra un termine troppo vicino. «Ci piacerebbe proporre un formato speciale per l’anniversario di Dante, abbiamo già fatto gli stampi e vedremo quale sarà il più semplice da realizzare».