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Una ricetta semplice ma gustosa firmata dall’Osteria della Zabariona di Ravenna in cui la materia prima, le cozze selvatiche di Marina di Ravenna, vengono utilizzate rispettandone l’essenza organolettica e il gusto, il tutto rafforzato da un sughetto da far leccare i baffi anche al gustonauta più incallito.
INGREDIENTI:
1 kg di cozze selvatiche di marina
5 pomodori
200 grammi di salsa di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Pane casereccio per accompagnare
PREPARAZIONE:
Pulire accuratamente le cozze, eliminando le incrostazioni e il bisso (barbetta). Sbollentare i pomodori e passare in acqua e ghiaccio per togliere la pelle. Tagliarli a spicchi e togliere semi e acqua, e poi tagliarli ancora a metà. In una padella, mettere olio aglio e i gambi del prezzemolo. Appena l’aglio sara imbiondito toglierlo insime ai gambi e aggiungere i pomodori a pezzi e cucinare per un paio di minuti. Aggiungere le cozze, far prendere calore e sfumare con il vinoCoprire la padella con un coperchio e cuocere fino a quando le cozze si aprono completamente, mescolando di tanto in tanto (circa 5-7 minuti). Una volta che le cozze sono aperte, aggiungere la salsa di pomodoro. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti. Lasciare cuocere il tutto a fuoco medio-basso per altri 5-10 minuti, fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato. A cottura ultimata, spolverare con prezzemolo fresco tritato. ervire il guazzetto di cozze ben caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato o grigliato.
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