Ravenna, la ricetta dei crescioni alle rosole dell'Osteria dalla Zabariona

I «crescioni o cassoni alle rosole» sono una specialità storica della cucina romagnola. Si tratta di una piadina chiusa tipo calzone e ripiena. Questi crescioni alle rosole sono un piatto sostanzioso e gustoso, perfetto da gustare come piatto principale accompagnato da una fresca insalata verde.
Ecco una ricetta di base per preparare i cassoni alle rosole secondo l'interpretazione dell'Osteria dalla Zabariona:

Per l’impasto
500 g di farina
250 ml di acqua tiepida
100 gr strutto
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno
500 g rosole appena raccolte
100 g di ricotta fresca
50g di formaggio grattugiato
Sale e pepe q.b.

In una ciotola grande, mescolare la farina con il sale. Aggiungere acqua, strutto e bicarbonato, quindi impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un o’ di farina. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Mentre l’impasto riposa, preparare il ripieno. Le rosole o si lessano per un brevissimo fermando la cottura in acqua e ghiaccio, oppure si lasciano sotto sale 1\2 giorni e vanno sciacquate. Uuna volta fatta una delle due operazioni asciugare bene e tritare, mischiando con la ricotta e formaggio grattuggiato. Far passare 30 minuti e dividere l’impasto in palline da 150 gr. Ttirale al matterello fino ad arrivare a uno spessore di un paio di millimetri e di una forma tonda e farcire metà dell’impasto con il ripieno preparato in precedenza e poi chiuderlo con la parte sopra facendo attenzione di far uscire l’aria all’interno, sigillare il bordo con i rembi della forchetta. Mettere sul fuoco a scaldare il testo oppure una padella antiaderente, quando è ben calda mettere i crescioni. Controllare la cottura della parte sotto e quando pronti girare. Prima di toglierli dal fuoco lasciare un paio di minuti in piedi sul lato piu stretto per terminare la cottura della pasta. Si consiglia di mangiarli appena pronti. Buon appetito!