Ravenna, il Pancotto Romagnolo secondo l'interpretazione dell'Osteria dalla Zabariona

ll «Pancotto» romagnolo è un piatto caratteristico della tradizione povera romagnola, semplice e nutriente, nato dall’esigenza di non sprecare il pane avanzato. Perfetto per le giornate fredde, si prepara con pochi ingredienti ma è ricco di sapore e storia.

Ingredienti (per 4 persone):

- 300 g di pane raffermo (meglio se di tipo casereccio)
- 1 litro di acqua salata
- 1\2 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Rosmarino o altre erbe aromatiche a piacere
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare il pane raffermo a cubetti o spezzarlo grossolanamente con le mani.
In una pentola capiente, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla o tritata a cubettini stile soffritto oppure tagliata a fettine sottili.
Versare l’acqua salata calda nella pentola e portarla a ebollizione.
Aggiungere il pane e le erbe aromatiche, mescolando di tanto in tanto.
Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, fino a quando il pane si sarà ammorbidito e avrà assorbito parte dell’acqua.Aggiustare di sale e pepe. Si può completare con un filo d’olio a crudo prima di servire.

Ci sono poi varianti per dare più gusto al piatto, visto che per fortuna non siamo più in un periodo storico dove la necessità di nutrirsi aveva la precedenza sul gusto.
Si puo sostituire, l’acqua con un brodo vegetale, di carne oppure un brodo fatto con l’osso del prosciutto per preservare la storia di recupero di questo piatto.
Per arricchirlo ulteriormente si puo aggiungere Parmigiano o Pecorino
Il pancotto è una coccola perfetta per l’inverno, un piatto che racconta storie di tempi in cui tutto veniva valorizzato, perfino il pane ormai duro.
Bon Aptit!