Ravenna, dall'Osteria dalla Zabariona la ricetta degli Urciôn

Urciôn è un piatto tradizionale della cucina romagnola, in particolare della zona di Cesena. È una pasta ripiena simile a un raviolo, ma con una forma più allungata e solitamente farcito con carne o verdure.

Ecco una ricetta di base per preparare gli Urciôn:

Ingredienti per la pasta:
500g di farina di grano
5 uova
Acqua q.b.
Sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:
Per il ripieno: 400 g di ricotta (meglio se mista) 1 uovo 100 g di parmigiano grattugiato erbe di campo spontanee (rosole, borragine) oppure spinaci un pizzico di noce moscata sale q.b.

Istruzioni:
Su una spianatoia, formare una fontana con la farina e aggiungere al centro le uova e un pizzico di sale. Mescolare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lascialrlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno si sbollentano le erbe scelte poi appena pronte si scolano e si asciugano a fondo. Quando sono bene asciutti, si prepara il ripieno unendo ricotta e il formaggio stagionato scelto.
Stendere la pasta su una spianatoia infarinata e nella parte in basso della sfoglia fare dei mucchietti di ripieno. Piegare sopra l’altra meta della pasta e aiutarsi con un bicchiere a tagliare le mezzelune, poi sigillare i bordi con la forchetta.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere gli “Urciôn” in piccoli lotti. Una volta che vengono a galla, bisogna lasciarli cuocere per altri 2-3 minuti, quindi scolarli con una schiumarola e trasferirli su un piatto.
Si possono servire gli “Urciôn” caldi, condendoli con un po’ di burro fuso salvia e parmigiano grattugiato.