Ravenna dal 24 al 26 giugno la Cozza selvaggia di Marina al molo e in 60 ristoranti, l'interpretazione di Cavallucci

Riccardo Isola - Torna uno degli appuntamenti più apprezzati, gustosi e autentici del «made in Adriatico». Dal 24 al 26 giugno, a Marina di Ravenna e in 60 ristoranti del territorio si tiene la nona edizione della «Festa della Cozza Selvaggia di Marina di Ravenna». Prodotto ittico unico nel suo genere ricercata dai ristoranti, gourmet e appassionati della tavola, questa tipologia di mitilo è una delle più pregiate in Italia. Il cuore della manifestazione è l’area del bacino pescherecci, tra il Molo Dalmazia e l’ex Mercato del Pesce dove si terranno incontri e show cooking e dove alcuni stand proporranno al pubblico le Cozze Selvagge. Al Chiosco dei Pescatori, davanti al Mercato del Pesce, si può degustare la Cozza Selvaggia di Marina di Ravenna. I Pescatori delle Cooperative «La Romagnola» e «Nuovo Conisub» sono i protagonisti della raccolta subacquea delle cozze selvagge e i fornitori per la Festa e per la ristorazione. I pescatori di Marina gestiranno il loro spazio per informare e allietare il pubblico di estimatori di questo grande prodotto.
Dopo l’anteprima di giovedì 23 al Ristorante Velico di Marina di Ravenna con la cena di apertura in collaborazione con Slow Food Ravenna la festa parte venerdì 24 alle 17 con l’inaugurazione della mostra fotografica Open Air e della festa. Nell’Atrio del Mercato del Pesce viene presentato il libro con le immagini del mondo della Cozza Selvaggia di Marina di Ravenna. Alle 18. 45 proposte di cozze locali con lo chef Marco Cavallucci. Sabato ritorna, dalle 10 la gita in mare, con degustazione a base di cozze al rientro, alle piattaforme dove questo mitilo cresce. Alle 17.30 nell’Atrio del Mercato del Pesce incontro sul tema «Filiera e mercato del pescato. Dove si trova la Selvaggia di Marina di Ravenna?». Alle 18.45 la Selvaggia di Marina di Ravenna interpretata dallo chef Cristiano Amato. Degustazione della cozza di Goro con lo chef del Ristorante Aurora di Ravenna. Infine domenica dalle 12.30 pranzo in Pialassa: incontro conviviale nel Padellone (Capanno del Paradiso n. 90) nella Pialassa Baiona con i prodotti della valle, organizzato da Slow Food Ravenna con lo staff di cucina della condotta, cuoco Pierangelo Orselli. Il menù prevede Carpaccio di Bosega (cefalo di valle), Cozza selvaggia di Marina di Ravenna alla marinara, Spaghetto alla vallante con Vongola Nostrana della Pialassa Baiona, Brodetto con anguilla delle Pialasse ravennati, Ciambellone romagnlo. Ci saranno ovviamente vini in abbinamento. Il costo è di 35 euro. Info e prenotazioni: 335/375212 oppure slowfoodravenna@gmail.com. Alle ore 18.45 nell’Atrio del Mercato del Pesce la Selvaggia di Marina di Ravenna interpretata dallo chef Mattia Borroni del Ristorante Alexander di Ravenna. Maggiori informazioni su www.lacozzadiravenna.it.

Risotto cozze, guanciale di Mora, salsa di origano e cipolla bruciata

Lo chef di Casa Spadoni e di Ca’’ del Pino di Ravenna, Marco Cavallucci interpreta la cozza selvaggia di Marina di Ravenna abbinandola a un altro grande ingrediente della terra di Romagna, la Mora Romagnola. Carne di suino stagionata che per l’occasione trova la sua consistenza in uno dei tagli più aromatici e importanti: il guanciale. Il tutto abbracciato da un letto cremoso di risotto guarnito con salsa di origino fresco e cipolla bruciata. Quest’ultima realizzata da cipolle soffritte e poi essiccate al forno lentamente e passate nel mixer. passaggio che rende il tutto un’aromatica polvere. «Dopo aver messo un po’ di olio extravergine in una tegame vi aggiungiamo il riso, non utilizziamo cipolla in soffritto, lo facciamo tostare e aggiungiamo il liquido composto da brodo vegetale e acqua delle cozze in parti uguali. Una volta cotto il riso, prima di mantecarlo con il pecorino e olio evo, andiamo a mettere in forno le nostre cozze arrotolate con fettine di guanciale». L’impiattamento si costruisce attraverso «una base di riso a cui si aggiunge sopra una spirale di crema di origano fresco e le nostre cozze prelevate dal forno una al centro e qualche altra a raggiera a cui si aggiungono scaglie di pecorino romano tagliato molto sottile e completiamo con la spolverata di polvere di cipolla bruciata».