Marina di Ravenna, dal 25 al 27 giugno ritorna sulle tavole la vera Cozza selvaggia

Riccardo Isola - Rappresenta una delle migliori testimonianze ittiche dei questa parte di Adriatico. Stiamo parlando della cozza selvaggia di Marina di Ravenna. Come da tradizione, dal 25 al 27 giugno, torna per l’ottava edizione la festa che ne celebra le peculiarità organolettiche e che vedrà coinvolti una sessantina di ristoratori. Ricchissimo e diversificato il programma della manifestazione (lacozzadiravennainfesta.it) Questi mitili crescono spontaneamente in mare aperto, presentandosi grossi, genuini e gustosi, alla base delle piattaforme in Adriatico. La festa ne valorizza le diverse caratteristiche grazie a una collaborazione con professionisti di tutto il litorale ravennate che ne proporranno interpretazioni culinarie nei loro menù.  Questo è il periodo migliore per carpire le inimitabili sfumature di gusto di questo frutto prelibato del mare Adriatico. Il centro della manifestazione è l’area del bacino pescherecci, compreso tra il molo Dalmazia e il Mercato del pesce di Marina di Ravenna dove si terranno incontri e show cooking e dove alcuni stand proporranno al pubblico assaggi di queste cozze selvagge.
Gli stand saranno gestiti da: Ageop e Associazione ristoratori ravennati, Amarissimo, Fulèr – Storie di gastronomia romagnola e l’Acciuga. Diversi anche gli incontri da quelli su «Filiera e riconoscibilità della cozza selvaggia» (venerdì 25 ore 16) a quello «Cozza selvaggia: da pidocchio a perla» (venerdì 25, ore 17) passando da «Mitylus Dantis» (venerdì 25 ore 18) per un’interpretazione gastronomica particolare dell’Inferno, del Purgatorio e del Paradiso, «I cicheti» (sabato 26 ore 19) e «Dal mare alla tavola: le opportunità di pesca sostenibile e consumo consapevole delle cozze» (domenica 27 ore 16.30).
Imprescindibile poi il laboratorio gastronomico dove la cucina d’autore per la valorizzazione della cozza selvaggia di Marina di Ravenna sarà curata dallo chef Alessandro Ferrini del ristorante Velico di Marina di Ravenna e di Mattia Borroni del Ristorante Alexander di Ravenna. Infine, l’happy hour con le tartarughe (il sabato e la domenica alle 18 al Cestha) e il pranzo in pialassa di Slow Food Ravenna la domenica a mezzogiorno.
Novità è il Cozza tour, che permette di vincere il grembiule della festa e il kit (composto da una pentola, un cucchiaione, una bottiglia di olio di Brisighella, e una treccia d’aglio) ai primi 50 clienti che raccolgono presenteranno tre timbri di ristoranti visitati.

Lo chef Gorini firma il menù alla Terrazza il 24 giugno

Giovedì 24 giugno Slow food Ravenna organizza la cena inaugurale dedicata alla cozza selvaggia alle 20,30 al ristorante La Terrazza Porto Turistico Marinara di Marina di Ravenna. Un luogo con vista sul Porto scelto per ospitare le creazioni di Gianluca Gorini, chef con una stella Michelin, del ristorante “daGorini” di San Piero in Bagno (Fc). Professionista della cucina che fa parte del gruppo CheftoChef. La cozza e il pescato di valle sono proposti con questo menù: Antipasto all’italiana con cozze gratinate e pesto di pineta, anguilla in carpione di susine, cefalo al pomodoro e mandorla. Si prosegue con passatina di ceci, vongole nostrane di valle, battuto di pomodori secchi e olio al rosmarino, il tutto seguito da un risotto ai limoni, cozze selvagge e finocchio marino e cefalo, zafferano, sedano rapa, capperi e olive. Si chiude con un semifreddo al raviggiolo, amarene candite, croccante alle noci e vermut rosso. I vini in abbinamento saranno all’altezza del menù. Il costo è di 75 euro con un massimo di 60 posti disponibili. Info e prenotazioni: 335/375212 oppure maurozanarini@gmail.com.