Faenza, «Spaghetti notte» compie 35 anni, serve 8 tonnellate di pasta all’anno

Riccardo Isola - Spaghetti, bruschette e crostini. Questo è quanto è possibile trovare da «Spaghetti notte». Una istituzione a Faenza tra i locali della ristorazione. Un punto di riferimento che quest’anno compie trentacinque anni di attività. Il locale posto al piano interrato di via Zanelli 2, dal 1983, prepara centinaia di piatti di spaghetti durante le sole ore serali e notturne. Con orari che vanno dalle 19 alle 02.30 del mattino questa osteria sui generis è conosciuta e frequentata da avventori notturni di tutta la Romagna.
Aperto da Tonio Cantagalli oggi «Spaghetti notte» è gestito da Gianni Caroli (chef), Paolo Galassi (sala) e Marco Barnabè (sala). Quasi una trentina le tipologie di salse e condimenti degli spaghetti e una quindicina le bruschette che la brigata di cucina è in grado di preparare. Porzioni abbondanti, ogni portata di spaghetti è di 120 gr, ma ne esiste anche una versione maxi (170 gr), sanno sposare la qualità del simbolo della cucina italiana, gli spaghetti appunto, con la fantasia, se vogliamo anche dal richiamo vintage, di sughi e ragù preparati ogni giorno dalla cucina. Due i must indiscussi di Spaghetti notte: Super Lillo (pasticciati ai formaggi) e Re Artù (con crema di funghi tartufati).
Non sono tanti i cambiamenti effettuati durante gli anni, le proposte, forti della loro indiscussa fama, soddisfano le tante e differenti richieste della clientela sempre più intergenerazionale. «operiamo in maniera espressa - commenta lo chef Caroli - per questo i tempi di attesa possono cambiare a seconda della quantità di persone che abbiamo ai tavoli.  Ma questa impostazione è la carta d’identità della passione e dell’amore che abbiamo nell’offrire genuinità e freschezza dei nostri piatti e che perseguiamo da sempre. Dai condimenti più tradizionali come aglio, olio e peperoncino a quelli di nostra invenzione, con qualche incursione anche nel pesce, ogni sera prepariamo con immutato impegno le nostre proposte».
Il locale e la cucina hanno una forte impronta informale ma sembra proprio questa la forza di questo locale tra i più longevi della Romagna faentina. Non esagerata la carta dei vini, una ventina le etichette regionali e nazionali offerte per accompagnare gli abbondanti piatti di spaghetti, e alcune birre artigianali, tutte del territorio, permettono accompagnamenti azzeccati e puntuali.
Tra le caratteristiche di «Spaghetti notte» è la mise en place. Ogni anno, infatti, il locale cambia le proprie tovagliette realizzate dal grafico faentino Daniele Rendo, oggetti che riprendono la simpatica mascotte rappresentata da un gufo, che sono diventati motivo di collezione da parte degli affezionati clienti del locale.
Per maggiori informazioni: www.spaghettinottefaenza.com oppure 0546. 661710 (non si accettano prenotazioni ma si fa asporto a discrezione della quantità di persone presenti nel locale).