Faenza, parla Luigi Timoncini della pizzeria «Timo»: «Tanta ricerca sui prodotti, così sono arrivato secondo al Campionato mondiale»

Riccardo Isola - Luigi Timoncini si piazza al secondo posto al Campionato Mondiale di pizza tenutosi a Parma nei giorni scorsi. Un risultato straordinario che ha visto il pizzaiolo faentino, attivo in questo settore dal 1981, scalare la classifica della gara internazionale e sfiorando la vittoria per soli tre punti. Non è la prima volta che il mastro pizzaiolo partecipa a questa competizione mondiale. Nei due anni precedenti, infatti, si era piazzato al 26° nel 2022 e attorno al 15° nel 2023. Oggi è arrivata la consacrazione. «Sono molto contento e soddisfatto per un risultato che non mi aspettavo - commenta a caldo lo stesso Timoncini - perché mi sono trovato a sfidare veramente dei colleghi campioni e preparatissimi su processi e su combinazioni per l’impasto. Inoltre - aggiunge - nelle tre posizioni del podio il distacco del punteggio è stato di soli tre punti tra il primo e il secondo e tra me e il terzo». Questo risultato non è figlio del caso. «Faccio ricerca continua e quotidiana - spiega Timoncini - e questo ha dato frutti evidenti». Sperimentare continuamente prodotti, farine, tempi di lievitazione, idratazione è quindi una palestra quotidiana fondamentale per chi intende fare pizza, sia tradizionale sia essa napoletana o in pala. «Io non uso farine raffinate - sottolinea - perché oltre al sapore cerco e ricerco una grande digeribilità dei miei prodotti. Non a caso utilizzo farine tipo 1, 2 o di grani antichi e per esempio nella mia pala utilizzo la bellezza di sei farine differenti. A queste poi aggiungo anche semi o comunque superfood che oltre ad andare sempre più di moda danno quel quid in più che aiuta a rendere più complesso il risultato finale. Non dimentichiamoci poi - rimarca - anche una ricerca importante per il topping. Dal pomodoro al fior di latte fino ad arrivare ai salumi, verdure e altri prodotti che utilizzo per la farcitura ricerco sempre e solo il chilometro zero. Facciamo pizza artigianale e questo lo vogliamo concretizzare in tutte le dimensioni». Uno studio che ha permesso al pizzaiolo di portare e realizzare per il concorso una pala molto particolare. «Sono partito da un’idea di impasto in linea con la mia filosofia, che prevede di avere un impasto fatto per essere leggero, croccante e fragrante, ma anche e soprattutto salutare, con l’utilizzo di scrippo di Aloe vera. In più ho utilizzato i semi di lino franto, che aiutano la digeribilità. Per quanto riguarda invece il topping - prosegue il pizzaiolo - il mix prevede ingredienti che uso tradizionalmente più qualche novità. Oltre al mio classico fior di latte, pomodoro artigianale aromatizzato al timo, fiori di zucca ripieni alla crema di parmigiano-reggiano avvolti in filetti di lardo di Colonnata e mini bottoni di hamburger di bovino. Infine il tutto arricchito con un letto di rapa rossa di Chioggia marinata». Adesso cosa ci si deve aspettare in termini di scommessa personale e professionale in casa Timoncini dopo questo ottimo risultato? «Non so ancora -chiude il pizzaiolo - se quest’altro anno parteciperò nella stessa categoria, anche perché la mia necessità è quella di cercare sempre nuovi stimoli. Sono molto attento e incuriosito, per esempio, sul gluten free, un ambito difficile e quindi molto promettente per le mie caratteristiche, e potrebbero esserci delle sorprese in ambito di concorso mondiale. Voglio sempre migliorarmi e quindi lo stimolo maggiore per fare ancora meglio c’è. Non siamo mai arrivati in questo settore. Vedremo». Intanto per chi ha voglia di provare la pizza del vice campione mondiale di pala è possibile fare un salto in via Mantegna, 1 a Faenza. Maggiori info su: www.timobefood.it.