Faenza, lunedì 24 febbraio grande cena a Casa Spadoni con Marco Cavallucci e Andrea Spada

Ci sono appuntamenti da segnare sul calendario del gusto con il rosso. Uno di questi è sicuramente quello che andrà in scena, meglio, in tavola, lunedì 24 febbraio, alle 20, a Casa Spadoni di Faenza. Per l’occasione, infatti, lo chef Marco Cavallucci e il sommelier Andrea Spada, hanno pensato a un’immersione in cui tradizione, contaminazione e perfetto abbinamento con il vino si alterneranno portata dopo portata. Quella di «4 piatti e 4 vini» è un format per una cena costruita per sorprendere palati e olfatto. Nasce dall’incontro e la sinergia tra il bistellato chef Marco Cavallucci e il primo Sommelier d’Italia ’94-’95 Andrea Spada. Un tandem alquanto rodato visto che la coppia ha lavorato fianco a fianco nell’esperienza dalla Frasca di Castrocaro Terme (2 stelle Michelin per 26 anni), e oggi continuano a lavorare insieme all’interno del gruppo proprietario dei locali Mercato Coperto e Casa Spadoni. Ma cosa ci si dovrà aspettare in punta di forchetta è presto detto. Si parte con una Crema di lenticchie di Castelluccio con noci di capesante arrostite con prezzemolo riccio fritto. Il primo sarà rappresentato dalle Tagliatelle gratinate con fegatini di pollo e crema al foie gras per arrivare a uno dei piatti icona di Cavallucci, la Quaglia farcita con spugnole e tartufo nero e le sue cosce arrostite. La cena si concluderà con la Composizione di agrumi: crespella all’arancio, semifreddo al limone e sorbetto al mandarino. Parallelamente ogni piatto sarà accompagnato e abbinato dai sorsi di Bacco. I vini scelti e raccomandati durante la serata dal sommelier Spada saranno il Riesling «Timo Stolben», Zum Eulentrum, il Sauvignon 2017 «Il Carpino» e il Sangiovese «Maramia» 2019 della Tenuta Biodinamica Mara. Chiuderà il viaggio enoico il Romagna Albana Passito «Arrocco» 2023 di Fattoria Zerbina. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare lo 0546/697711 o info@casaspadoni.it.