CERVIA | Andrea Benvenuti vince il Gran premio della ristorazione con la sua «Osteria» ai sapori di mare

Riccardo Isola - Tradizione, territorio e tipicità. Sono queste le tre «T» che dal 2012 caratterizzano, identificano e stanno facendo la fortuna del ristorante, o meglio dell’osteria, annessa al Bagno Benvenuti di Tagliata di Cervia. Località di confine tra alcune delle capitali adriatico-romagnole dell’estate, parliamo di Cervia e Cesenatico, che però, dal punto di vista gastronomico, rappresenta una ricchezza e uno scrigno di soprese tutte da scoprire. Lo sa bene lo chef, o come ama e preferisce definirsi lui stesso «cuoco di Romagna», Andrea Benvenuti, che nella sua osteria di pesce in spiaggia sta conquistando premi e riconoscimenti da parte della critica nazionale e soprattutto dai clienti. Sono 170 i coperti a disposizione dei commensali che, da marzo a settembre, permettono di gustare a tavola interpretazioni autentiche della cutura culinaria domestica, famigliare, veracemente romagnola, per rimanere in tema ittico. Non a caso la proposta di Benvenuti è stata notata anche dal «Gran premio internazionale della ristorazione» che a ottobre riconocerà ufficialmente l’apprezzamento qualitativo della proposta del locale. «Non mi monto la testa anzi - scherza, seppur inorgoglito, lo stesso Andrea Benvenuti - rimango con quella caparbiamente sui fornelli. La nostra da poco meno di dieci anni è una proposta culinaria che fa parte del mio dna. Sono romagnolo, sono figlio d’arte visto che i mei genitori gestiscono una gastronomia in centro a Cervia e sono sommelier, quindi il cibo e tutto ciò che vi gira intorno fa parte di me, intimamente, quotidianamente». Ma tradizione e tipicità non significa il cosiddetto «mangiare della nonna». Le mode, le tendenze, le abitudini alimentari sono profondamente cambiate in questi anni per cui «tradizione per me significa rispettare l’imperativo che da tavola ci si alza sazi - rimarca con forza lo chef, pardon, il cuoco -, ma non manco di reinterpretare a mia ispirazione. Le nostre porzioni sono abbondanti, un piatto di pasta non scende sotto i 150/160 grammi, e sono ricche di sentimento gustativo. Solo per fare qualche esempio possiamo ricordare come abbiamo lanciato, con grande successo, i passatelli crispy (tra l’atro diventato un marchio depositato alla Camera di commercio, ndr) con gamberi, pesto e bacon, oppure da quest’anno abbiamo introdotto in menù la spoja lorda al ragù di seppia. Un altro piatto che ha riscosso successo sono i tagliolini porcini e vongole, una rivisitazione del mare e monti tradizionali. Sono innovazioni che si sviluppano su un filo rosso imprescindibile: la pasta rigorsoamente fatta in casa e ingredienti di grandissima qualità. Basti pensare - aggiunge - che ogni giorno facciamo dalle 60 alle 70 uova di pasta, e non è che ce ne rimanga tanta». Stessa cosa per il pesce. «Dalle vongole alle cozze passando per la paranza e le seppie, quando si può, sono tutte materie prime del territorio». Altra filosofia, non banale e scontata, è quella dei piatti espressi. «Non amo il precotto - spiega - per cui nel nostro menù non troverete per esempio il risotto. Noi vogliamo dare una soddisfazione totale». Soddisfazione che si rispecchia anche nella proposta enologica. «La nostra carta è, e sempre sarà, solo ed esclusivamente romagnola. Abbiamo, da Imola a Rimini, vini di eccellenza che non sono secondi a nessuno. Siamo un’osteria di pesce e vino alla romagnola. Da qui non ci spostiamo e crediamo - conclude - che sia il vero valore che oggi la ristorazione deve perseguire per dare un’idea d’identità territoriale e di sinergia tra le filiere che compongono il grande forziere dell’enogastronomia locale».