Brisighella, «La Grotta», rinascita di una stella tra suggestioni di gusto nella roccia

Riccardo Isola - Rappresenta un locale dalla personalità suggestiva, fresca e inedita. Interamente ricavato all’interno della conformazione rocciosa che sostiene la Torre dell’Orologio, il ristorante La Rocca è uno dei migliori interpreti della cucina contemporanea territoriale. Nata come ghiacciaia e poi come osteria oggi «La Grotta» è uno dei ristoranti di punta del territorio faentino. Una proposta contemporanea che guarda al territorio con rispetto e ricerca. C’è fantasia e innovazione al contempo sorretta da una caparbia e consapevole conoscenza delle materie prime del territorio e delle tradizioni culinarie romagnola.
I proprietari Mirko Conti e Angelo Randi (chef) hanno preso le redini di una cucina che ha visto passare, al suo interno, stelle del panorama culinario nazionale ed internazionale come, ad esempio, Vincenzo Cammerucci e Bruno Barbieri. Oggi l’idea di una cucina estrosa ha lasciato il posto ad un approccio più concreto, succulento, glocale si direbbe. La tecnica si sposa infatti con l’utilizzo di materie prime selezionate, dal pesce alla carne, che guardano ovviamente al territorio ma senza estremismi di maniera.
La stagionalità è il fulcro attorno al quale la fantasia creativa degli chef pensa e assembla piatti. La freschezza e la delicatezza dei menù primaverili ed estivi, in cui compaiono anche prodotti di nicchia quali il carciofo Moretto di Brisighella, anticipano le succulenze più autunnali con tartufi, funghi, tagli di carne locale (Mora romagnola) e anche internazionale (Black Angus).
C’è un gioco, non di maniera, nelle struttura stessa dei piatti in cui consistenze, sapori e colori si armonizzano attorno all’idea di un mangiare sano e gustoso. Ottima la scelta della carta dei vini, circa 180 etichette, in cui predomina l’approccio territorial-regionale anche se non mancano incursioni e testimonianze di pregio del territorio nazionale ed estero.
Immancabile la presenza dell’olio extravergine di oliva di Brisighella.
Tra i must imperdibili de La Grotta ci sono i passatelli al tartufo che possono essere gustati anche nella variante marittima (Scoglio), la guancetta di Mora, la tagliata di Black Angus, le mezze lune di zucca con pecorino e pancetta e diversi antipasti di pesce.
Per informazioni: www.ristorante-lagrotta.it oppure 0546/81488.