All'osteria Passatelli martedì 17 la cucina del Parco del Delta

Martedì 17 marzo per Le serate dell'intenditore l’Osteria Passatelli 1962 La cucina del Parco del Delta, chef Sauro Bison Sous Chef Gilberto Zanella, sommelier: Samuele Bison Maitre. Brigata: Vittoria, Elio, Giovanni; Yukino Yasutaka, Vincenzo, Piero, Marco. Elio Bison La zanzara. È un peccato relegare Elio in cucina e non basta la bontà di quanto egli prepara a ripagare di ciò che si perde dei racconti della "sua" valle. L'ideale sarebbe trovarsi con lui in una di quelle ampie cucine di una volta, con camino e il soffitto annerito dal fumo. Così, mentre lui prepara quello che esperienza e mercato gli suggeriscono, si potrebbe trascorrere una serata indimenticabile. La testimonianza che ci lascia è critica, appassionata, sapiente,legata alla sua visione ideale della valle; intimamente ancorata al passato, ovviamente non condivisibile dai protagonisti della modernizzazione delle valli,del degrado ambientale e della distruzione delle tradizioni vallive più suggestive e ricche di significati. Alle ore 20 ospita il famoso ristorante “1 Stella Michelin 2015", Elio è uno degli ultimi testimoni di un patrimonio culturale in estinzione. Elio rivendica altresì la sua anima e le sue radici contadine ereditate dalla famiglia. Sauro, giovane dotato e motivato, che battaglia con il padre in favore della rivisitazione, dell'innovazione, dell'attenzione anche per l'estetica, è uno stimolo importante ed Elio, da uomo saggio, sa lasciargli spazio. Menù della serata con lo chef Sauro Bison figlio di Elio Bison presso l’Osteria Passatelli 1962: Terrina di colombaccio con intingolo di funghi profumati, Fazzoletti ripieni di selvaggina cotta allo spiedo con salsa di fegato grasso d’anatra, Umido di cacciadivalle con polenta di mais integrale, Millefoglie alla crema chantilly con salsa al caramello. Vino: scelto dall’Osteria Passatelli62 Aperitivo di benvenuto con Spumante Giove Rosè “Alloro” (Romagna Sangiovese sup./cabernet franc/ cabernet sauvignon, Villa Bagnolo Castrocaro Terme (FC),“Dracone” Colli d’Imola (merlot-cabernet-petit verdot) Tenuta Palazzona di Maggio Ozzano dell’ Emilia (Bo) “Luxuria”, Romagna Albana docg passito Az. Agr. Spinetta Faenza (Ra) Costo: 65 euro a persona Tel. 0544-215206 Mail: info@mariani-ravenna.it