«Vent’anni sono un grande traguardo per una manifestazione di questo genere: per questo motivo abbiamo utilizzato tutte le energie a disposizione per rendere ancora più ricca questa edizione di Sapore di Sale». Così Nevio Ronconi, presidente di Tuttifrutti (agenzia ravennate che organizza da otto anni la quattro giorni in collaborazione con la cooperativa Atlandite, Parco delle Saline, associazione dei Salinari, Comune e tante altre realtà locali), presenta la kermesse cervese dedicata all’oro bianco che andrà in scena da giovedì 8 a domenica 11 settembre prossimi nei posti più evocativi della città: i Magazzini del Sale, il piazzale dei Salinari, Borgomarina, piazza Garibaldi, piazza Pisacane, salina e terme. Ospite d’onore il pluristellato chef Mauro Uliassi che terrà uno show cooking domenica (ore 18).
Il successo di questa manifestazione è cresciuto indiscutibilmente nel corso degli anni. «Il segreto? Coinvolgiamo tutte le realtà locali interessate dai privati ad associazioni e istituzioni - continua Ronconi -. Inoltre Sapore di Sale si è affermata negli anni come una manifestazione con un’offerta enogastronomica e un mercatino di grande qualità e molto selettiva. Pensiamo che sia una formula decisamente vincente e che sia la più adeguata ad un prodotto d’eccellenza come il sale dolce di Cervia. Anche quest’anno siamo riusciti a confermare la formula che prevede la festa su quattro giorni. La madrina che aprirà l’edizione del ventennale sarà la vincitrice di MasterChef Erica Liverani».
Interessante e di grande valore sociale - oltre che gastronomico - il corner con la mozzarella di bufala campana al sale di Cervia fatta ad hoc per «Sapore di Sale» dalla cooperativa Peppe Diana di Libera Terra che sarà utilizzata dal ristorante «Sale Dolce» in alcuni piatti (pizza e caprese), ma soprattutto sarà al centro del convegno di sabato mattina con il procuratore antimafia Franca Imbergamo. «Non ci sono solo gli aspetti gastronomico e produttivo, ma è anche particolarmente interessante l’aspetto sociale - sottolinea Ronconi -. E’ una collaborazione che abbiamo fortemente cercato e di cui andiamo molto fieri».
Vari i convegni di primo piano, come tanti saranno gli importanti chef presenti a vario titolo. Detto di Uliassi, presente anche col suo food truck, ci saranno Marcello e Gianluca Leoni con il sommelier Luca Gardini (soci alla «Casa di Mare» di Forlì) che gestiranno lo stand in piazzale dei Salinari «The fish club» e il sabato sera faranno un cooking & wine show, lo stellato Gregorio Grippo farà «Il mare in un panino» alla Buca, la cena di gala sarà a cura di Matteo Casadio alla Terrazza Bartolini e Giorgio Triolo che preparerà gli arancini di riso al pesce e terrà un interessante show cooking. Da sottolineare il «Tapas di Spagna e Romagna» a cura dell’enoteca Pisacane e il Bbq di Amarissimo.

Il programma

GIOVEDI' 8
Ore 17. Apertura della Festa Sapore di Sale 2016.
Dalle 18, Magazzino del Sale Torre. «La vite incontra l’ulivo»: vino, olio e sale in degustazione con i prodotti gastronomici al sale dolce di Cervia e delle saline a cura di Ais Romagna.
Ore 19, Porto Canale. Inaugurazione ufficiale della festa con la barca storica «I Tre Fratelli». Madrina dell’apertura Erica Liverani vincitrice di Master Chef 2016.
Ore 19.30, banchina Portocanale lato Torre San Michele. Inaugurazione dello spazio con la mozzarella di bufala campana al sale dolce di Cervia, con la vendita della mozzarella fresca del Caseifi-cio di Castel Volturno, cooperativa Le Terre di Don Peppe Diana - Libera Terra. Il ristorante Sale Dolce proporrà in menu anche la pizza alla mozzarella di bufala e l’insalata caprese con questo prodotto.
Ore 19.45, piazzale dei Salinari. Inaugurazione del chiosco Tapas Gourmet dell’Enoteca Pisacane, con degustazione di vini naturali.
Ore 20, piazzale dei Salinari. Il trenino Sapore di Sale - finger food appetizer al sale dolce di Cervia trasporta gli ospiti alla cena inaugurale alla Terrazza Bartolini (su prenotazione: 0544/1820539) curata dallo chef Matteo Casadio.
Ore 21, Magazzino del Sale Torre. La Pasta cu l’Agghia con lo chef Giuseppe Triolo. Presentazione del libro di Salvatore Cammareri e Mario Liberto.
Visite guidate: ore 10.30 e ore 16 «In Salina in barca» con sosta alla Camillone (durata: 2 ore); ore 14.30, passeggiata in Salina (durata: 1,5 ore); ore 17, visita guidata gratuita alla salina Camillone organizzata da Musa (ritrovo al centro visite Salina di Cervia alle ore 16.30). Info e prenotazioni: centro visite Salina di Cervia (0544/973040, salinadicervia@atlantide.net).


VENERDI’ 9
Ore 11, Magazzino del Sale Torre. «Il Sale: Fil Blanc del Mediterraneo. Storie, idee e progetti per la valorizzazione delle Saline» con i rappresentanti delle Saline di Gozo-Malta, Trapani, Margherita di Savoia-Trinitapoli, Dubrovnik, Comacchio, Cervia.
Dalle 18, Magazzino del Sale Torre. «La vite incontra l’ulivo»: vino, olio e sale in degustazione con i prodotti gastronomici al sale dolce di Cervia e delle saline a cura di Ais Romagna.
Alle 18.30, Magazzino del Sale Torre. «L’olio, il Re dei condimenti».
Ore 20, Magazzino del Sale Torre. Show Cooking di Joseph Micieli del ristorante Scjabica di Punta Secca (Rg), su prenotazione: 339/4703606.
Ore 21, Magazzino del Sale Torre. «Per me l’Ecomuseo è...» con video di presentazione dell’Ecomuseo del Sale e del Mare di Cervia.

SABATO 10
Ore 10, Teatro comunale Cervia. «Festival regionale empori solidali. Condivisione, dialogo e confronto».
Ore 11, Magazzino del Sale Torre. «Sale del cibo, sale della terra»: la mozzarella di bufala campana incontra il sale dolce di Cervia nel prodotto del caseificio della cooperativa «Le Terre di Don Peppe Diana - Libera Terra». Interviene Franca Imbergamo, sostituto procuratore nazionale antimafia e antiterrorismo.
Dalle ore 15, banchina del Magazzino del Sale Torre. Annullo Postale per l’Armesa de Sel.
Dalle ore 16.30, Porto Canale e banchina del Piazzale dei Salinari. «Armesa de Sel»: tradizionale rievocazione storica della Rimessa del Sale con l’arrivo della Burchiella dalle saline e la distribuzione rituale del sale al pubblico.
Dalle 18, Magazzino del Sale Torre. «La vite incontra l’ulivo»: vino, olio e sale in degustazione con i prodotti gastronomici al sale dolce di Cervia e delle saline a cura di Ais Romagna.
Ore 18.30, Magazzino del Sale Torre. Presentazione di nuovi sali aromatici e prodotti al sale dolce di Cervia a cura del Parco della Salina di Cervia ed Ipseoa «Tonino Guerra» di Cervia. Due nuovi sali aromatici e le cialde al parmigiano reggiano di Parè.
Ore 20.30, Magazzino del Sale Torre. «Cooking & Wine Show» degli chef Marcello e Gianluca Leoni e del sommelier Luca Gardini, Casa di Mare San Domenico Osteria di Forlì (su prenotazione: 339/4703606).
Ore 21.30, Magazzino del Sale Torre. «Per me l’Ecomuseo è...»: presentazione del cortometraggio collaborativo a cura dell’Ecomuseo del sale e del mare di Cervia. A seguire trebbo sul sale e sul mare, conduce l’attrice Maria Pia Timo.
Ore 21, Piazza Garibaldi. «Fuoco al Mito»: cottura tradizionale di una Forma di Parmigiano Reggiano in diretta, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano.

DOMENICA 11
Ore 11, Magazzino del Sale Torre. Incontro con Stefano Andrini, autore del libro «I segreti della cucina dell’Emilia Romagna» (Edizioni Giubilei Regnani). Presentazione e degustazione dei dolci a base di polenta e Sale Dolce di Cervia con lo chef Francesco Schiano del Ristorante al Deserto.
Dalle ore 15.30, Porto Canale e banchina del Piazzale dei Salinari. «Armesa de Sel», replica della tradizionale rievocazione storica della Rimessa del Sale con la distribuzione rituale del sale al pubblico.
Ore 18, Magazzino del Sale Torre. Show cooking di Mauro Uliassi, chef pluristellato dell’omonimo ristorante di Senigallia (su prenotazione: 339/4703606).
Dalle 18, Magazzino del Sale Torre. «La vite incontra l’ulivo»: vino, olio e sale in degustazione con i prodotti gastronomici al sale dolce di Cervia e delle saline a cura di Ais Romagna.

VISITE GUIDATE
Ore 10.30 e ore 16 «In Salina in barca» con sosta alla Camillone (durata: 2 ore); ore 14.30, passeggiata in Salina (durata: 1,5 ore); ore 17, visita guidata gratuita alla salina Camillone organizzata da Musa (ritrovo al centro visite Salina di Cervia alle ore 16.30). Info e prenotazioni: centro visite Salina di Cervia (0544/973040, salinadicervia@atlantide.net).