Ravenna, una ricetta semplice ma gustosa con pane, squacquerone e tartufo firmata dall'Osteria dalla Zabariona

Ecco la ricetta della settimana frmata dall'Osteria della Zabariona: Crostino con Squacquerone, Olio Extravergine e Tartufo

Il pane montanaro è un prodotto tipico e storico della Romagna, particolarmente apprezzato per la sua genuinità e versatilità in cucina. Derivato da un impasto di farina biologica di tipo 0 o 1 e farina integrale di farro macinata a pietra, o comunque realizzato con l’utilizzo di grani antichi, questo pane spicca per l’utilizzo di ingredienti semplici e naturali: acqua di montagna, un pizzico di sale e lievito.

Ingredienti per 2 pagnotte:
560 g di farina tipo1 possibilmente grani antichi
340 ml di acqua
10 g di sale (facoltativo) perchè era un pane insipido
20 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito di birra secco)

Preparazione:
Prendere la farina, aggiungere il lievito e il 50% di acqua sul peso della farina, quando la farina ha assorbito l’acqua aggiungere un po’ alla volta la restante acqua. Se si vuole utilizzare il sale, aggiungerlo poco prima di terminare tutta l’acqua.Creare un impasto ben incordato e far riposare fino al raddoppio. Una volta raddoppiato, spezzarlo in due pagnotte, dargli la forma voluta, tonda o allungata, con la chiusura sotto e far lievitare coperto da un canovaccio fino al raddoppio. Praticare i tagli con una lametta e informare a 230 gradi fino a colorazione. Una volta sfonrato appoggiare su una gratella e aspettate che si raffreddi.

Crostino made in Romagna:
Prendere una fetta di pane montanaro romagnolo, farlo abrustolire a piacere. Finire il crostino con lo Squacquerone Dop di Romagna, condirlo con l’Olio extravergine Dop di Brisighella e un pizzico di pepe e finirlo con una grattugiata generosa di tartufo scorzone.
Bon aptit