Ravenna, ecco la ricetta dei Curzul con guanciale e scalogno Igp secondo L'Osteria dalla Zabariona

Questa ricetta semplice ma saporita e gustosa, realizzata dallo staff dell'Osteria dalla Zabariona, valorizza i prodotti tipici della Romagna, come il guanciale e lo scalogno di Romagna Igp, uniti alla pasta tradizionale, i curzul.

Ingredienti:

200g di guanciale di mora romagnola nostro presidio Slow food
Olio extravergine di oliva di Brisighella
1-2 scalogni di Romagna Igp tagliati a piacere
1 bicchiere di vino bianco secco
400g di curzul
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tagliare il guanciale a listarelle. Mettere il guanciale in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva di Brisighella. Far sudare il guanciale a fuoco medio-basso fino a quando avrà rilasciato il suo grasso e risulterà croccante. Rimuovere il guanciale dalla padella e metterlo da parte.
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere lo Scalogno di Romagna Igp tagliato a proprio gusto.
Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando lo scalogno sarà appassito, facendo attenzione a non bruciarlo.
Quando lo scalogno è appassito, rimettere il guanciale nella padella. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco secco. Lasciare evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, cuocere i curzul in abbondante acqua salata. Quando i curzul vengono a galla, scolarli e trasferirli direttamente nella padella con il sugo di guanciale e scalogno.

Mantecatura:
Saltare i curzul nella padella con il sugo per qualche minuto, in modo che assorbano bene i sapori.
Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Servizio:
Servire immediatamente i curzul ben caldi.

Bon aptit!