Castel San Pietro, presentata la guida dei pasticceri d’Italia del Gambero Rosso, cresce l’eccellenza in Regione

Sono 660 i locali censiti dalla Guida del Gambero Rosso dedicata alla pasticceria nazionale e 61 le novità che debuttano quest’anno. Sale a 33 il numero delle insegne che ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte, a cui si aggiunge, Iginio Massari, Maestro dei maestri in Italia e nel mondo con Pasticceria Veneto di Brescia che merita Tre Torte d’oro. Due i nuovi indirizzi che entrano a far parte dell’Olimpo dell’eccellenza: in Veneto la pasticceria Denis Dianin di Selvazzano Dentro e in Basilicata Tiri Bakery & Caffè a Potenza.
 
L’Emilia Romagna
L’Emilia Romagna con le sue 48 insegne racconta dei suoi maestri pasticceri capaci di reinterpretare la tradizione con ingredienti di eccellenza, come il miele delle colline e la farina di grano antico. Le sfoglie sottili dei tortelli dolci e la crema al mascarpone si fondono così con tocchi moderni, creando dolci che narrano la storia e il carattere di una terra ricca di sapori autentici e creatività travolgente.
Di queste, 2 le eccellenze che raggiungono il punteggio pieno aggiudicandosi le ambite Tre Torte, 6 le insegne che spiccano tra le migliori Due Torte, 4 nuovi ingressi e 2 Pastry Chef.
 
Due sono le «Tre Torte»
Gino Fabbri Pasticcere a Bologna, una pasticceria che ha salde radici nella tradizione, pur rinnovata con grazia, creatività, e un'incessante ricerca. I suoi dolci colpiscono l'occhio prima ancora del palato, e a ogni assaggio fanno apprezzare la maestria tecnica e la qualità degli ingredienti. Tutto ruota a puntino nel suo curato locale alle porte di Bologna. La colazione è la migliore in zona. Eccellenti i calzoni e i rustici salati. Invoglia a provare tutto la parata di mignon e le torte sono strepitose, dalle tradizionali tenerina e torta di tagliatelle, alle creazioni più innovative. 
 
Rinaldini a Rimini, oggi un brand che conta svariate sedi, anche fuori regione, ma questa a due passi dal mare, nella città dove tutto è cominciato, è sicuramente la più rappresentativa. Colori vivaci degli arredi e cura dei dettagli caratterizzano un locale per ogni ora del giorno, dove trovare la summa della sua ricca produzione. Ottima la colazione, che a lievitati ricchi e super farciti affianca cornetti salati, uova e avocado toast. Nella corposa offerta salata, anche pizza, focacce, piadine, e a pranzo una strutturata proposta ristorativa. Impossibile non essere attratti dai mignon o dalle ammalianti monoporzioni. Da provare il gelato. Completano l'offerta biscotteria e torte, anche taylor made, i rinomati i grandi lievitati e i dolci da ricorrenza. 
 
Sei le migliori «Due Torte»
Sebastiano Caridi a Faenza (RA) che si aggiudica anche il premio speciale Miglior Pasticceria salata, con Iceteam 1927
La Pasticceria ad Argenta (FE)
Regina di Quadri a Bologna
Alfieri a Correggio (RE)
Falicetto a Piacenza
Nuova Pasticceria Lady a San Secondo Parmense (PR)
 
Fanno il loro ingresso nella nuova guida:
Pastry Lab a Casalecchio di Reno (BO)
Pasticceria Dante a Ravenna
Giacomo Ciavatta a Riccione (RN)
Cesari a Rimini

Menzione d’onore per 2 Pastry Chef
Doina Paulesco presso Osteria Francescana a Modena. Trentuno anni, origini moldave, dopo due anni di esperienze nella ristorazione in Svezia, torna in Italia per frequentare il corso superiore di cucina presso Alma. Arriva come stagista all'Osteria Francescana nel laboratorio di panetteria del ristorante.
 
Valentina Marzano presso Osteria del Viandante a Rubiera (RE). Trentacinque anni, cresciuta nella provincia leccese, ha sempre amato la pasticceria. Nel 2018 frequenta il corso Professione Pastry Chef alla Gambero Rosso Academy di Lecce e nel 2022 approda all'Osteria del Viandante, che oggi definisce "la sua casa".