PASQUA | Deco Industrie, volano le colombe

Quest'anno sono stati registrati dei notevoli rincari in uno dei due tradizionali dolci pasquali: la colomba. Secondo una ricerca diffusa dall'Adico (Associazione difesa per i consumatori) è stato riscontrato un aumento importante rispetto allo scorso anno: in media la colomba costa infatti il 10% in più rispetto al 2012, con picchi che raggiungono il +76%, addolciti - ma solo in parte - dal calo dei prezzi delle uova di cioccolato per bambini «griffate».



In controtendenza sui prezzi è  la cooperativa bagnacavallese Deco Industrie, azienda specializzata in prodotti alimentari e in dolci delle festività (panettoni e colombe), che ha cercato di assorbire gli aumenti contenendo i prezzi rispetto allo scorso anno.
«Sono andati bene soprattutto i principali marchi, come Pineta e Forno Buono, grazie a questa politica di contenimento dell'aumento nonostante l'andamento delle materie prime - conferma Paolo Geminiani, direttore commerciale di Deco Industrie -. Sono state prodotte e vendute oltre 812mila di colombe, in aumento rispetto alle 750mila dello scorso anno,  pari a 5mila quintali. Inoltre, tra le preferenze dei nostri clienti, c'è stato un aumento delle colombe in sacchetto, destinate all'autoconsumo (quelle senza un packaging elaborato) dunque una tendenza al risparmio da parte del consumatore. Ma in ogni caso è stato anche confermato il buon andamento delle colombe farcite e di quelle classiche. In sostanza, l'andamento è di tenuta, anzi in lieve crescita fisiologica rispetto all'anno precedente».
L'impresa di Bagnacavallo rispetta la dicitura di «colomba pasquale» che è riservato solamente a quei prodotti dolciari che rispettano per legge, alcuni requisiti essenziali. Innanzitutto, gli ingredienti devono essere i tradizionali: le uova devono essere di categoria A, cioè fresche e in quantità da garantire non meno del 4% in tuorlo. Il burro deve essere in quantità non inferiore al 16%, mentre i canditi devono essere almeno al 15%. Inoltre, il lievito deve essere a fermentazione naturale. Attualmente, sul mercato esiste una grande varietà di prodotti dolciari con diversi nomi di fantasia, che possono contenere ingredienti come margarina, oli tropicali ed altri, ma che non possono assolutamente essere venduti come «colombe pasquali». E' chiaro che questi prodotti hanno dei prezzi nettamente inferiori rispetto a quello della colomba tradizionale.