Ravenna, Andrea Rondinelli dell'Osteria dalla Zabariona presenta la ricetta la sua «Frittata selvatica»

La frittata con asparagi selvatici alla romagnola è un piatto delizioso e tipico della tradizione culinaria di questa regione italiana. Ecco una ricetta che rispecchia il gusto autentico di questa preparazione:

Ingredienti:
300g di asparagi selvatici
6 uova
50g di parmigiano grattugiato
Scalogno o cipollotto
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva oppure burro

Si parte pulendo accuratamente gli asparagi selvatici eliminando la parte più dura del gambo e tagliandoli a pezzetti. In una padella antiaderente, si scalda un filo d’olio o il burro, aggiungendo lo scalogno e facendolo imbiondire. Di seguito dentro gli asparagi. Con una cottura a fuoco medio-basso si porta avanti fino a quando diventano morbidi ma ancora croccanti. Aggiustare infine di sale e pepe. In una ciotola capiente, si sbattono le uova con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Si aggiunge quindi il Parmigiano grattugiato mescolando bene.

Quando gli asparagi sono pronti vanno aggiunti al composto di uova e Parmigiano mescolando il tutto con delicatezza. Si versa quindi il composto nella stessa padella in cui si sono cotti gli asparagi livellando bene con un cucchiaio. Cuocere la frittata a fuoco medio-basso finché il fondo non si solidifica e la superficie risulta leggermente compatta. Con l’aiuto di un piatto si capovolge la frittata facendola scivolare delicatamente nella padella. Si prosegua con la cottura per altri 3-4 minuti, fino a quando la frittata è ben dorata su entrambi i lati e completamente cotta all’interno. Tagliata la frittata a spicchi va servita calda, accompagnandola con una spruzzata di pepe nero macinato fresco. Questo piatto può essere antipasto, un ottimo secondo o anche come piatto unico, a seconda delle preferenze. Questa frittata con asparagi selvatici alla romagnola è un piatto genuino e saporito, perfetto da gustare in qualsiasi momento dell’anno. Buon appetito!